Cách làm bún ốc nguội Hà Nội chuẩn vị – Hanoi cool snail vermicelli
Hà Nội có hai loại bún ốc: ốc nóng và ốc nguội (ốc chấm)
Ốc nóng thì đã quá nổi tiếng rồi, nhưng còn ốc chấm chuẩn Hà Nội thì sao?
Ốc chấm là món ít ai biết đến. Cũng có thể vì vị của món ăn thanh nhã này không phải ai cũng hợp vị
Mời các bạn xem gia đình mình làm món ốc chấm Hà Nội nhé!

I. SƠ CHẾ ỐC:
Ốc mít là lựa chọn số một vì ốc mít thịt vừa giòn lại ngọt, chúng là giống ốc sạch nhất trong các loài ốc nước ngọt, ốc mít tự nhiên thì vỏ phải mỏng, người chúng có thể dính rêu xanh vì chúng sống ở vùng khe đá nước ngọt và nước lợ. Thịt ốc mít không hôi tanh, rất giòn ngọt. Chính vì thế mà người Hà Nội luôn yêu thích ốc mít nhất và giá của chúng đắt hơn hẳn ốc nhồi.
Cách chọn ốc mít ngon là bạn phải chọn ốc miệng đầy, vỏ mỏng và thả vào nước phải chìm, nếu ốc nổi là ốc không tươi nhé!
1, Làm sạch lần 1
– Rửa ốc với muối và nước sạch
– Dùng bàn chải đánh sạch ốc
2, Nuôi ốc
– Nuôi ốc bằng bột gạo/ bột mỳ
– Rắc khoảng 20g bột vào chậu, nuôi ốc ăn bột gạo cho sạch trong 2h
3, Làm sạch lần 2
– Ngâm ốc với: 15-20 ml dấm bỗng, 10ml rượu gạo,1 nhánh gừng đập dập, 5g ớt bột
– Ngâm trong 1h, sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo

II. LUỘC ỐC VÀ LÀM NƯỚC ỐC CHẤM
– Luộc/ hấp ốc với:
1 nhánh gừng đập dập
2 củ hành tím
10ml dấm bỗng
Khi nước sôi, tắt bếp, vớt ốc, lọc qua rây, nướng sá sùng thả vào nước dùng đã lọc
Thêm 500ml nước xương ống heo
– Nêm nước dùng:
4 thìa cà phê gia vị
50ml bỗng
Sau đó nêm nếm cho vừa miệng ăn
– Chưng ớt bột bằng cách đun nóng và đổ dầu nóng già vào ớt
– Để nguội nước chan ốc, khi ăn nhể ốc vào bát, chan nước ốc, thêm bún lá đồng xu, ớt chưng và thưởng thức
________________________
I. GET THE SNAILS READY
1, Clean up
Rinse the snail in salt water
Use a brush to remove dirt that might stick on the snails
2, Use flour to remove all the impurities
Sprinkle rice flour (15-20gr) into the container. Leave that for about 2 hours. The snails will eat the flour to remove all the internal dirt inside the shell.
3, Finalize the cleaning process
Rinse off the rice water and soak the snails in clean water with
15-20 ml Vietnamese glutinous rice vinegar
10ml rice wine
1 crushed ginger
5g dried chili powder
Soak in 1 hour
Rinse off again, let drain

II. COOKING THE SNAILS AND MAKE THE BROTH
– Boil the snails with
1 crushed ginger
2 shallots
10ml glutinous rice vinegar
Bring up to a boil, turn off the heat and remove the snails
– Filter the broth
Grill the peanut seaworms
Rinse off the black bits and into the broth
Pour in 500ml pork bone broth
– Season the broth with
4 tea spoons of salt
50ml glutinous rice vinegar
– Adjust the seasoning to your taste.
Make the chili oil by heating the oil on a hot pan and pour hot oil into the chilli powder
How to enjoy the meal:
– Remember to let the broth cool down to room temperature
– Remove the snails meat from the shell, pour in the broth
– Season to taste with chili oil and serve with thin rice vermicelli
________________________
MUSIC CREDITS to:
Eternal Hope by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (
Source:
Artist:

Bài viết được tổng hợp bởi Hanoitoplist | Xem hàng ngàn video mới về du lịch, ẩm thực, con người Hà Nội xưa và nay tại đây: https://hanoitoplist.com/videos

Xin lưu ý: Bài viết được tham khảo và tổng hợp từ nhiều nguồn website trên Internet! Vui lòng phản hồi cho chúng tôi, nếu Bạn thấy các thông tin trên chưa chính xác bằng cách bình luận bên dưới!

Bài viết liên quan

Subscribe
Notify of
guest
5 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
góc bếp mymy

Ngon và vô cùng hấp dẫn bạn ơi. Mong được giao lưu cùng bạn. Mình đăng ký đầy đủ rồi nhé 🥰👍

Lucci Ngan

Thật thú vị và hấp dẫn. Tôi rất thích xem các clip của TP Vietnamese Home!

VŨ FA's Story

😋

Chinh Nghia To

Món ăn tinh tế & rất Hà nội. Sự tinh tế thể hiện từ việc chọn lựa nguyên liệu rồi qua từng bước chuẩn bị & chế biến!
Dường như là món khoái khẩu của chị em Hà nội ! Là đàn ông mình cũng thích món đặc sản này!

Kim Dung Phan

Tuyệt quá. Nhìn đã thấy ngon rồi !